Diplomado para el Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en el Sector Agroalimentario
Descripción del programa
Información General:
PROGRAMA Ingeniería Agroindustrial TIPO Diplomado INICIO null FINALIZA null FECHAS null HORARIO viernes de 6:00 a 10:00 pm y sábados de 8:00 a 12:00 m y de 2:00 a 6:00 p.m LUGAR Campus UDES TITULO Certificado aprobó INVERSIÓN Profesional Externo: $ 3.000.000 / Estudiante Udes: $ 2.100.000 / Graduado y Funcionario Udes: $ 2.400.000 / Estudiantes Otras IES: $2.160.000 Presentación:
DIRIGIDO A: Empresarios del sector gastronómico, procesamiento y comercialización de alimentos, graduados y estudiantes con énfasis en ingeniería/tecnología de alimentos, agroindustrial, agropecuaria, microbiología industrial, medicina veterinaria y zootecnia y áreas afines.
JUSTIFICACIÓN DEL EVENTO
Los beneficios que recibirá el público objetivo de este diplomado como empresarios del sector agroalimentario, gastronómico, graduados y estudiantes con énfasis en ingeniería/tecnología de alimentos, agroindustrial, agropecuaria, microbiología industrial, medicina veterinaria y zootecnia y áreas afines a la inocuidad alimentaria, será que obtendrán conocimientos sólidos para el aseguramiento de la calidad en el sector agroalimentario haciendo énfasis en los procesos de producción, transformación y/o comercialización o la integración de éstas, permitiendo tener mejores competencias para la producción de alimentos seguros para los consumidores, a través de un control de calidad más riguroso ante las diferentes necesidades y expectativas de los consumidores finales; el entendimiento de la normatividad desde el componente práctico para recibir las visitas de rigor de las autoridades sanitarias (INVIMA, Secretaria de Salud) según aplique.
OBJETIVOS
General
- Orientar competencias en el tema de calidad e inocuidad a la comunidad en general que permitan identificar acciones anormales en la producción de alimentos desde el eslabon primario hasta la mesa del consumidor, que permitan evitar las enfermedades transmitidas por alimentos y el riesgo en salud pública
- Conocer los fundamentos normativos en Buenas Prácticas de Manufactura para el entendimiento y aplicación desde el componente práctico
- Identificar las certificaciones necesarias y convenientes para garantizar la calidad e inocuidad para su aplicación en los establecimientos u organizaciones del sector agroalimentario.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Adquirir conocimiento y habilidades a partir de un contexto real para el mejoramiento de las buenas prácticas de manufactura y el aseguramiento de la calidad en las organizaciones del sector agroalimentario.
Plan de estudio:
Módulos, contenidos del aprendizaje y tiempos de ejecución
MÓDULO
PLAN TEMÁTICO
(Temas y subtemas)
CONFERENCISTA
TIEMPO DE DURACIÓN
(Por módulo)
Fecha
Inicio Fin 1
Enfermedades
Transmitidas por
Alimentos-ETAS:
Enfermedades transmitidas por alimentos
Causas y consecuencias de las ETAS
Vigilancia epidemiológica
12
24 abril 25
25 abril 25
2
Normatividad Sanitaria de Alimentos:
Internacional/Codex alimentarius
Nacional/Legislación sanitaria de alimentos Regional ó Local
Normas Técnicas Colombianas relacionadas
Esquemas de inocuidad
12
2-may.-25
8-may.-25
3
Buenas Prácticas de Manufactura (Resolución
2674 de 2013 y Decreto 719 de 2015):
Instalaciones
Personal Equipos y utensilios
Plan de saneamiento
Procedimientos Operativos Estandarizados-POES
Notificación, permiso y registro sanitario
24
9 mayo 25
22 mayo 25
4
Fundamentos de inocuidad alimentaria: Conceptos de inocuidad alimentaria, seguridad alimentaria, calidad, peligro, riesgo, sistema de gestión
Diferencia entre seguridad e inocuidad alimentaria
Identificación de Peligros en alimentos:
- Peligros biológicos
- Peligros físicos
- Peligros químicos
12
23-may.-25
29-may.-25
5
HACCP -ISO 22000:
Origen del HACCP Principios del HACCP Decreto 60 de 2002 Programas prerrequisitos
Generalidades de la ISO 22000
12
30 mayo 25
5 mayo 25
6
Trabajo práctico (visita técnica)
12
6 mayo 25
12 mayo 25
Políticas administrativas:
*La oficina de Educación Continuada se reserva el derecho de cancelar un programa o modificar del mismo lo siguiente: la fecha y horarios de realización, el valor de la inversión, los expertos facilitadores propuestos, los contenidos y el lugar donde se ofrecerá. Los programas se realizarán cuando se haya alcanzado un número establecido de participantes matriculados.
*En caso de que un programa se cancele por decisión de la Universidad, a los participantes matriculados que hayan realizado el pago hasta el momento, se les ofrecerá la posibilidad de conservar el pago como saldo a favor para participar en otro programa de Educación Continuada o se les devolverá la totalidad del valor de la matrícula.
*El certificado de asistencia se entrega a los participantes que acrediten mínimo el 80% de asistencia.
