Diplomado Inspección Veterinaria En Plantas De Beneficio Animal
Descripción del programa
Información General:
PROGRAMA Medicina Veterinaria TIPO Diplomado INICIO null FINALIZA null FECHAS null HORARIO Viernes de 6:00 a 10:00 pm; sábado de 8:00 a 12:00 am y de 1:30 a 5:30 pm (12 horas fin de semana) LUGAR Campus UDES TITULO Certificado de aprobó INVERSIÓN Profesional externo: $2.857.100 / Estudiante UDES: $ 2.000.000 / Graduado Udes: $ 2.142.800/ Funcionario UDES: $ 2.285.700 / Estudiantes Otras IES: $ 2.285.700 Presentación:
DIRIGIDO A: Auxiliares Veterinarios, Técnicos y Tecnólogos profesionales en veterinaria, Estudiantes y profesionales en Medicina Veterinaria; Medicina Veterinaria Zootecnia, Zootecnistas, Microbiólogos, Microbiólogos industriales, Bacteriólogos, Personal y profesionales que trabajen en las plantas de beneficio animal y deseen trabajar en ellas. Personas en general que deseen aprender sobre la inspección veterinaria.
JUSTIFICACIÓN DEL EVENTO
La garantía de la inocuidad alimentaria y la protección de la salud pública en la cadena cárnica dependen principalmente de la rigurosidad con la que se ejecutarán los procesos de inspección sanitaria en las plantas de beneficio animal (PBA). Frente a las crecientes exigencias normativas del país y el mercado internacional en materia de inocuidad y bienestar animal, se hace indispensable contar con talento humano capacitado para abordar de manera sistemática los riesgos biológicos, físicos y químicos asociados al procesamiento de canales bovinas, porcinas y avícolas.
El Diplomado en Inspección Veterinaria en Plantas de Beneficio Animal responde a la necesidad urgente de profundizar y actualizar las competencias técnicas en la inspección ante y post mortem, el diagnóstico macroscópico de patologías con criterio de decomiso, y la aplicación efectiva de sistemas de gestión de calidad e inocuidad como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). A través de esta formación especializada, los participantes adquirirán herramientas metodológicas para mitigar las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA), optimizar el dictamen sanitario y garantizar que la carne comercializada cumpla con los más altos estándares de higiene, beneficiando directamente a la industria cárnica, las entidades de inspección y al consumidor final.
OBJETIVOS
Objetivo General
Formar y actualizar a profesionales y estudiantes de medicina veterinaria y otras profesiones en los fundamentos técnico-científicos, normativos y prácticos de la inspección sanitaria en plantas de beneficio animal, mediante el desarrollo de competencias para la evaluación ante y post mortem, el control de puntos críticos de inocuidad y la garantía de la salud pública.
Objetivos Específicos
- Analizar el marco normativo vigente y los protocolos de bienestar animal desde el transporte hasta el faenamiento humanitario, garantizando el cumplimiento de los estándares de sanidad y protección animal en las plantas de beneficio.
- Desarrollar habilidades clínico-patológicas para la identificación, diferenciación y dictamen sanitario de lesiones macroscópicas y enfermedades de declaración obligatoria durante los procesos de inspección ante y post mortem en las diferentes especies de interés zootécnico.
Aplicar los sistemas de gestión de inocuidad, control de puntos críticos (HACCP), análisis de riesgos y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) para prevenir la contaminación de la carne y asegurar la inocuidad del producto final destinado al consumo humano.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Al finalizar el diplomado, el participante será capaz de:
- Conocer la Legislación nacional vigente que regula las plantas de beneficio de bovinos, cerdos y aves. Plantas de transformación industrial y sus procesos, producción primaria, transporte expendio y comercialización de cárnicos.
- Identificar los agentes infecciosos inductores de lesiones macroscópicas de los animales de abasto (Inspección antemortem y Postmortem).
- Conocer las técnicas, procedimientos y criterios de Inspección Veterinaria Ante y Post mortem.
- Conocer los criterios y procedimientos de Vigilancia Epidemiológica en mataderos.
- Conocer el Sistema de Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) como factor clave de éxito para la calidad de carnes y productos cárnicos.
Plan de estudio:
Módulos, contenidos del aprendizaje y tiempos de ejecución
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MÓDULO
PLAN TEMÁTICO
(TEMAS Y SUBTEMAS)
NOMBRE DEL CONFERENCISTA
TIEMPO DE DURACIÓN
(HORAS)
FECHA
INICIO
FIN
1.
Introducción: Legislación sobre requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne e Impacto ambiental.
MSc. Omar Acuña
12
2-abr.-27
3-abr.-27
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en alimentos.
Codex Alimentarius
2.
La salud pública (One Health) en las plantas de beneficio animal (manejos de las principales zoonosis)
MSc. Jorge Alberto Solano
12
9-abr.-27
10-abr.-27
3.
Buenas Prácticas en Ganadera (BPG)
Requisitos de certificación sanitaria de predios y requisitos para el transporte de animales a plantas de beneficio.
MSc. Oscar Pineda.
12
16-abr.-27
17-abr.-27
4.
Vigilancia Epidemiológica En Plantas De Beneficio Animal.
PhD. Diego Goyeneche
12
23-abr.-27
24-abr.-27
5.
Inspección Veterinaria antemortem, recepción de animales, metodología y protocolos (Aves y Equinos)
MSc. JOSÉ RINCÓN
30
7-may.-27
8-may.-27
Patologías en inspección veterinaria ante y post mortem. (Aves y Equinos)
14-may.-27
15-may.-27
Metodología y protocolos de Inspección Post mortem. (Aves y Equinos)
Prácticas en plantas de beneficio de Aves y Equinos
21-22/05/27
6.
Inspección Veterinaria antemortem, recepción de animales, metodología y protocolos (Bovinos, Caprinos y Porcinos)
Esp. Sandra
Gutierrez
30
28-may.-27
29-may.-27
Patologías en inspección veterinaria ante y post mortem. (Bovinos, Caprinos y Porcinos)
4-jun.-27
5-jun.-27
Metodología y protocolos de Inspección Post mortem. (Bovinos, Caprinos y Porcinos)
Prácticas en plantas de beneficio de Bovinos, Caprinos y porcinos
11-12/06/27
7.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) en plantas de beneficio animal.
MSc. Omar Suarez
24
18-jun.-27
19-jun.-27
25-jun.-27
26-jun.-27
Instructores:
PROFESIÓN Médico Veterinario Zootecnista POSGRADOS Magister, Ucc, Capacitación A Personal De Plantas De Beneficio Animal En Inspección Veterinaria. Docente Diplomado Inspección Veterinaria Udes EXPERIENCIA PROFESORAL Más De 3 Años En Temas Relacionados A La Inspección Veterinaria En Plantas A Nivel Nacional PROFESIÓN Médico Veterinario Zootecnista POSGRADOS Maestría En Administración De Empresas EXPERIENCIA PROFESORAL Más De 12 Meses En Temas Relacionados A La Inspección Veterinaria En Plantas A Nivel Nacional PROFESIÓN Médico Veterinario Zootecnista POSGRADOS Especialización en producción animal EXPERIENCIA PROFESORAL Programa y monitoreo de residuos de medicamentos veterinarios y monitoreo microbiológico de agentes parasitarios, Decreto 1500. PROFESIÓN Médico Veterinario POSGRADOS MSc en Nutrición, MBA, PhD en Inmunología EXPERIENCIA PROFESORAL 10 Años PROFESIÓN Médico Veterinario Zootecnista POSGRADOS Esp. En Inspección antemorten y postmorten en Bovinos, Caprinos y Porcinos, HACCP, Bienestar Animal en plantas de beneficio animal, estándares de ejecución sanitaria, POES. EXPERIENCIA PROFESORAL Inspección Veterinaria antemortem, recepción de animales, metodología, protocolos, patologías de Bovinos, Caprinos y Porcinos. PROFESIÓN Médico Veterinario Zootecnista POSGRADOS Maestría En Agronegocios, Maestría En Gerencia De Negocios, Maestría En Evaluación Y Gerencia De Proyectos. EXPERIENCIA PROFESORAL 2 Años PROFESIÓN Médico Veterinario Zootecnista POSGRADOS Maestría En Salud Y Producción Animal EXPERIENCIA PROFESORAL Docente Universitario, Profesional Inivima, Capacitador Internacional Y Nacional En Haccp. Más De 36 Meses En Capactaciones. Políticas administrativas:
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*En caso de que un programa se cancele por decisión de la Universidad, a los participantes matriculados que hayan realizado el pago hasta el momento, se les ofrecerá la posibilidad de conservar el pago como saldo a favor para participar en otro programa de Educación Continuada o se les devolverá la totalidad del valor de la matrícula.
*El certificado de asistencia se entrega a los participantes que acrediten mínimo el 80% de asistencia.
